配制酒課程

開課時間：12月14日-12月17日（隔一月開一期，四天三夜，三年內(nèi)可復訓）
開課地點：四川省成都市邛崍市酒源大道1號川池集團.華沃釀酒研究院

一、果酒

以新鮮水果或水果汁為主要原料，通過發(fā)酵工藝，進行蒸餾、浸泡等加工，最終制成的含有一定酒精濃度的酒飲

1、發(fā)酵型果酒：常見水果有青梅、葡萄、楊梅、藍莓

原料選擇與預處理-接種發(fā)酵-后發(fā)酵-澄清與過濾-調(diào)配與陳釀-滅菌與裝瓶

2、浸泡型果酒：常見水果有楊梅、青梅、櫻桃、藍莓
前期準備-原料預處理-裝灌浸泡-過濾分離-調(diào)配與陳釀-成品裝瓶與儲存

二、露酒

以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料（如水果、花草、藥材、香料等），通過浸泡、煮制、復蒸餾等工藝，核心特征是“以酒為基，借料增味”

花草類露酒：以花卉、香草為輔料，側(cè)重花香或草本香，如：玫瑰露酒、薄荷露酒、薰衣草露酒

藥食類露酒：以國家規(guī)定的花食兩用食材為輔料，兼具風味與Y生屬性，如：茯苓露酒

水果類露酒：以水果為核心輔料，突出果香，如：楊梅、荔枝、檸檬露酒

1、蒸餾型露酒

原料預處理-初次蒸餾-復蒸餾-風味調(diào)配-澄清與陳釀-滅菌與裝瓶

2、浸泡型露酒

核心原材料要求-經(jīng)典工藝流程

三、Y生酒

Y生酒是配制酒的一個細分品類，以蒸餾酒（如白酒）、發(fā)酵酒（如黃酒、米酒）或食用酒精為酒基，嚴格選用國家衛(wèi)健委公布的“藥食同源物品”或“可用于保健食品的物品”（如人參、枸杞、當歸、黃芪等，嚴禁使用非藥食同源的中藥材）為原料，通過浸泡、煮制、萃取等工藝提取原料中的活性成分，最終制成的、兼具飲用風味與特定Y生調(diào)理功能（如補氣、養(yǎng)血、健脾、驅(qū)寒等）的酒精飲品

其核心特征有三點：

（1） 酒基需符合食品級標準

（2） 原料僅限“藥食同源”或“保健食品可用物品”，不可濫用中藥材

（3）目的是“輔助Y生”，而非Z療疾病，需標注“不能替代藥品”

Y生酒的核心概念--Y生酒的品類與種類--合格且風味佳的Y生酒制作過程--Y生酒配方分享

四：保健酒

保健酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為基酒，加入國家批準的藥食同源物質(zhì)或特定保健原料（需符合《保健食品原料目錄》），經(jīng)浸提、調(diào)配等工藝制成，具有特定保健功能（如增強免疫力、緩解體力疲勞等）的預包裝酒類產(chǎn)品

滿足三個核心屬性：

1. 含酒精（屬于酒類范疇，需控制飲用量）；

2. 含保健成分（原料需合規(guī)，且有效成分明確）；

3. 有特定保健功能（需通過國家相關備案或?qū)徟?，標注“藍帽子”保健食品標志，非普通食品）。

保健酒的概念--保健酒的種類--保健酒的正確制作工藝流程--藥酒的核心概念--藥酒的常見分類--正確制作藥酒的工藝流程

?調(diào)酒課程12月9日-13日【白酒品評與勾調(diào)技術】 

白酒品評與勾調(diào)課程介紹（酒體設計）

1、學員將深入研習白酒十二香型工藝特征與風味物質(zhì)構(gòu)成，建立科學品鑒體系，精準診斷酒體質(zhì)量問題。

2、通過酒精度與風味物質(zhì)平衡計算模型，實現(xiàn)白酒升降度的精準調(diào)控，同時運用風味輪理論與勾調(diào)技術，針對不同消費場景需求，定制個性化酒體方案。

3、重點突破清香、濃香、米香、醬香、清兼濃、清兼醬等風格酒體設計難點，融合多香型工藝精髓，打造獨特風味體系。

課程特色

課程以學員自產(chǎn)酒為實踐載體，采用 “問題導向 + 實操演練” 教學模式。由評級白酒評委領銜，結(jié)合色譜數(shù)據(jù)解讀、感官品鑒實訓與酒體優(yōu)化實操，深度解析酒體缺陷成因及解決方案。學員在導師指導下，親身體驗不同輔料、酒度與工藝組合對酒體品質(zhì)的影響，掌握區(qū)域流行風格酒體設計策略。學員完成課程并設計出符合標準的酒體。

?果酒課程12月14日-17日【果酒、露酒、配制酒全系工藝】

?釀酒課程12月23-27日【白酒釀酒技術課程】

課程簡介：

雙曲釀造工藝及米香型釀酒技術

釀好酒的27字真經(jīng)

釀酒糧、曲、水如何選擇

釀酒輔料選擇及處理方法

釀酒工藝流程：糧食破碎-潤糧（泡糧）蒸煮-糖化-做箱-出箱-入窖-窖池管理-出窖-蒸餾

米香型白酒流程：泡糧-蒸糧-水冷-入缸-糖化-加漿-發(fā)窖-發(fā)窖期管理-出窖-蒸餾

白酒釀造專業(yè)人才培訓課程介紹：

本課程以培育釀酒行業(yè)技術人員為目標，構(gòu)建理論與實踐融合的教學體系。學員將系統(tǒng)掌握高粱、玉米、大米、小麥、糥米等原料在固態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵中的生物化學機制，精準把控蒸煮、糊化、發(fā)酵、蒸餾、取酒等核心釀造工藝；依托微生物代謝調(diào)控原理，依據(jù)季節(jié)變化科學優(yōu)化釀酒生產(chǎn)工藝，提升出酒率與酒質(zhì)。同時，借助現(xiàn)代檢測技術診斷酒體問題，制定工藝優(yōu)化方案，熟練運用分段量質(zhì)摘酒技術提升原酒品質(zhì)，建立涵蓋生產(chǎn)、質(zhì)控、安全的現(xiàn)代化釀酒體系。

課程特點：

課程采用 “理論 + 實踐 + 科研” 三位一體模式，由教授級專家領銜35 年以上行業(yè)經(jīng)驗的團隊授課。在八大原酒川池酒廠，學員可操作設備，學習全流程標準化操作。