【課程簡介】

以培養(yǎng)廚師長、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，能熟練運(yùn)用西餐菜烹調(diào)技法、掌握市場新派西餐菜肴，西點(diǎn)烘焙，制作等技術(shù)，能勝任星級酒店、知名餐飲企業(yè)的領(lǐng)班及以上崗位，具備獨(dú)立開店能力的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

【課程內(nèi)容】

實(shí)踐課程

西餐基礎(chǔ)刀工:二粗絲;細(xì)絲，大丁，粗絲，粗條，細(xì)條，指甲片，橄欖。蘑菇花;

離類肉類的刀法學(xué)習(xí)。(蔬菜，禽類,海鮮及水果類的基礎(chǔ)刀工學(xué)習(xí)) ;

西餐菜品:西餐肉房及初加工(德式香腸，肉面包等) ;

西廚房基礎(chǔ)汁醬(燒汁， 番茄汁,白汁等) ;

西餐冷房，沙拉頭盤(三文魚，刺身等) ;

西式湯(匈牙利牛肉湯，曾羅旺斯海鮮湯等) ;

基礎(chǔ)湯類(雞清湯，魚清湯等) ;

西餐熱菜，主菜(菲力牛排，法式煽蝸牛,紅酒燴小羊腱等) ;

各國特色菜(咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷餅，泰式酸辣湯等) ;

自助餐及早餐(基礎(chǔ)學(xué)習(xí)后由學(xué)員自己開菜單教師指導(dǎo)，并由學(xué)員自主完成) ;

餐廳及酒店制作零點(diǎn)(根據(jù)前期學(xué)習(xí)在擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)后由學(xué)員自主制作完成，含菜單及成本核算)。

理論課程

烹飪原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪英語。餐飲管理、西餐烹調(diào)技術(shù)與工藝、中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識。

【教學(xué)內(nèi)容】

一學(xué)期

以基礎(chǔ)必備理論為輔，廚房基本刀工及翻鍋(中式鍋)練習(xí)為主，再結(jié)合常用二十類醬汁與十余種常見菜式以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為主，使學(xué)生為下- -學(xué)期的學(xué)科實(shí)踐操作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二學(xué)期

通過一學(xué)年上半期的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握西餐基礎(chǔ)技能與知識后進(jìn)入一年的下學(xué)期的學(xué)習(xí)。本學(xué)期應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐操作，深化素質(zhì)思想，擴(kuò)展學(xué)生眼界，增廣對西餐行業(yè)的認(rèn)識與了解，從而達(dá)到發(fā)自內(nèi)心的- -個學(xué)習(xí)態(tài)度，增加自身的學(xué)習(xí)動力。從實(shí)操課上應(yīng)進(jìn)入與星級酒店西餐廚房菜品相類似，教程細(xì)分幾大類，分類逐步增加實(shí)操菜品的菜式與難度，為第二學(xué)年上半學(xué)期各方面強(qiáng)化做好實(shí)操準(zhǔn)備。

三學(xué)期

經(jīng)過一年的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，進(jìn)入第二年菜肴品種全面的提高期，主要學(xué)習(xí)西式熱菜，亞洲菜，西餐包房及各國特色菜品的學(xué)習(xí)。通過以上學(xué)習(xí)內(nèi)容使學(xué)員熟練掌握西餐廚房常見菜肴以適應(yīng)行業(yè)要求，達(dá)到行業(yè)應(yīng)有的技術(shù)技能要求，井為下一學(xué)期的技能全面提高做好準(zhǔn)備。

四學(xué)期

西餐餅房學(xué)習(xí)，自助餐， 套餐，零點(diǎn)菜單制作:通過近兩年的學(xué)習(xí)學(xué)員在掌握相應(yīng)的技術(shù)技能后，這學(xué)期重點(diǎn)通過幾類菜單制作鍛煉學(xué)員的綜合技術(shù)能力。使之能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)水平:從原料采購到烹飪制作，成本核算，食品衛(wèi)生及安全，營銷銷售。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【優(yōu)勢】

1、標(biāo)準(zhǔn)化教室、實(shí)訓(xùn)廚房、國內(nèi)行業(yè)高級設(shè)備

2、全程實(shí)操教學(xué)、現(xiàn)代化學(xué)習(xí)環(huán)境

3、外教授課，讓您的專業(yè)更專業(yè)

4、優(yōu)秀企業(yè)親臨現(xiàn)場授課掌握餐飲管理與運(yùn)營

5、校企定向培養(yǎng)、高端就業(yè)

6、高技能講師跟蹤教學(xué)、以實(shí)操教學(xué)為主

7、階段性考核達(dá)標(biāo)、酒店廚房實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

8、一對一輔導(dǎo)，循序漸進(jìn)強(qiáng)化學(xué)生動手能力訓(xùn)練

9、提供考取證書服務(wù)、敲開名企就業(yè)大門國內(nèi)行業(yè)高級設(shè)備

【實(shí)習(xí)】

1、全面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營、服務(wù)與管理理念;

2、 熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結(jié)構(gòu)及整體運(yùn)作模式;

3、 掌握酒店業(yè)中主要業(yè)務(wù)部的工作程序與操作方法;

4、熟悉實(shí)習(xí)崗位的工作流程、職責(zé)與工作對象，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)精神;

5、撰寫實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)周記，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)心得體會，定期對實(shí)習(xí)工作情況進(jìn)行總結(jié)、交流，及時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報(bào)實(shí)習(xí)工作中的問題和困難。

【就業(yè)安排】

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級酒店、西餐房就業(yè)，能勝任星級賓館、知名酒店、度假村等餐飲相關(guān)工作崗位。

2、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

【學(xué)校榮譽(yù)】

【學(xué)校環(huán)境】