【課程概況】

手沖壺精品咖啡課程

專門為咖啡發(fā)燒友和對(duì)咖啡有要求的專業(yè)人士而設(shè)定的課程，手沖壺精品咖啡課程涵蓋了全面的咖啡文化、咖啡豆品鑒知識(shí)，包括產(chǎn)地、制作工藝、烘焙、萃取、金杯測(cè)試等。各式手沖手法對(duì)咖啡口感的影響以及匹配咖啡豆烘焙度的判斷標(biāo)準(zhǔn)，更創(chuàng)新性的把精品咖啡融入到咖啡廳中

【課時(shí)安排】

8小時(shí)咖啡文化及咖啡種類介紹

8小時(shí)精品咖啡萃取手法練習(xí)

8小時(shí)咖啡品鑒及咖啡杯測(cè)

4精品咖啡開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)分享

4小時(shí)復(fù)習(xí)與考核

共7天28小時(shí)

【上課時(shí)間】

周一到周日均有課程安排，可隨意搭配

每天課程安排：

早班：9：00-13：00

午班：14：00-18：00

【課程對(duì)象】

如果你現(xiàn)時(shí)已經(jīng)是咖啡行業(yè)的一員，你想獲得更廣泛的提升，如果你對(duì)生活品質(zhì)有非常高的要求，如果你想在咖啡行業(yè)開(kāi)創(chuàng)獨(dú)樹(shù)一個(gè)的精品意式咖啡屋，那么這個(gè)課程將是為您量身定做！從該課程畢業(yè)的學(xué)生，都是經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師，能夠走在咖啡行業(yè)的前列。

【學(xué)習(xí)形式】

EHS咖啡課程讓學(xué)生不僅學(xué)到理論知識(shí)，還學(xué)到實(shí)際應(yīng)用技能。課程的75%是實(shí)際技能，25%是理論知識(shí)。EHS給學(xué)生提供的書(shū)本和學(xué)習(xí)材料都是綜合全面的。

【畢業(yè)證書(shū)】

EHS理論和實(shí)操考試：咖啡文化、咖啡品種、手沖壺咖啡制作、咖啡品鑒。

畢業(yè)頒發(fā)EHS國(guó)際咖啡師證書(shū)

【教學(xué)內(nèi)容】

模塊一

生豆品種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡的對(duì)比

阿拉比卡品種家族：埃塞俄比亞原生種、鐵皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡瑪拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor

咖啡樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響

咖啡生豆處理方法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法

咖啡生豆的后續(xù)處理及保存

分段萃取與手沖實(shí)踐

模塊二

非洲咖啡豆：埃塞爾比、肯尼亞、盧旺達(dá)、布隆迪、坦桑尼亞、馬拉威、贊比亞

中南美洲咖啡豆：玻利維亞、巴西、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多爾、薩爾瓦多、危地馬拉、夏威夷、洪都拉斯、牙買加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯、委內(nèi)瑞拉

亞洲咖啡豆：中國(guó)云南、印度尼西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞、也門、越南、印度

精品的定義、生豆等級(jí)鑒定及評(píng)比、常見(jiàn)咖啡生產(chǎn)國(guó)分級(jí)方式

瑕疵豆鑒定、分類和特征

杯測(cè)流程及方法

模塊三

咖啡里味覺(jué)和嗅覺(jué)機(jī)制

酸、甜、咸溶液練習(xí)

酸甜咸苦與烘焙的關(guān)系

沖煮過(guò)程中的酸甜咸

咖啡的三大類型香氣：酵素類、焦糖、干餾

風(fēng)味輪與手沖實(shí)踐

模塊四

咖啡為什么要研磨？

顆粒粗細(xì)度與工具的挑選

如何養(yǎng)豆

研磨顆粒分析，研磨度校正，提升研磨質(zhì)量

手沖實(shí)戰(zhàn)

黃金杯概念：SCAA標(biāo)準(zhǔn)、SCAE標(biāo)準(zhǔn)

影響咖啡萃取的因素：正確的水粉比、正確的研磨度、沖煮時(shí)間、水溫、攪動(dòng)次數(shù)、粉層厚度

如何沖杯好咖啡, 咖啡師培訓(xùn), 咖啡培訓(xùn),

模塊五

咖啡沖煮基礎(chǔ)

咖啡滋味物質(zhì)的萃取順序

咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用

什么是悶蒸？有什么用？

影響咖啡沖煮：研磨度、水溫、沖煮時(shí)間

如何尋找佳溶解度

手沖實(shí)踐

模塊六

咖啡豆烘焙機(jī)原理介紹和操作方法

咖啡生豆含水率判斷與影響

常見(jiàn)品種烘焙曲線分享

淺烘、中烘、深烘豆子杯測(cè)

烘豆機(jī)操作實(shí)踐

模塊七

整體知識(shí)回顧

理論考試

實(shí)操考試

【學(xué)員評(píng)價(jià)】

老師教的東西都非常實(shí)用又有趣，很開(kāi)心認(rèn)識(shí)很多志同道合的朋友。

廣州EHS咖啡師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)員關(guān)婷

老師們很用心，很nice，也很專業(yè)。學(xué)習(xí)了咖啡和西點(diǎn)兩個(gè)課程，一開(kāi)始還擔(dān)心會(huì)不會(huì)這么短時(shí)間學(xué)不會(huì)?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)完感覺(jué)其實(shí)也沒(méi)那么難，只要跟著老師們的節(jié)奏走，很容易上手。 課堂氣氛都很好，學(xué)起來(lái)不會(huì)有太大心理壓力，感覺(jué)不錯(cuò)。

憶當(dāng)年

【關(guān)于我們】

企業(yè)文化

企業(yè)使命：推動(dòng)國(guó)際精品咖啡文化傳播，成就品質(zhì)生活。

企業(yè)愿景：打造全球咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。

企業(yè)精神：努力超越、追求卓越

努力超越、追求卓越的企業(yè)精神是公司和員工勇于超越過(guò)去、超越自我，超越他人，永不停步，追求企業(yè)價(jià)值實(shí)現(xiàn)的精神境界。

努力超越、追求卓越的本質(zhì)是與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng)新、科學(xué)發(fā)展。公司立足于推動(dòng)精品咖啡文化在華傳播，建設(shè)國(guó)內(nèi)的咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，奮勇拼搏，永不停頓地向新的更高的目標(biāo)攀登，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新、跨越和突破。

【咖啡行業(yè)發(fā)展前景】

2010-2015年，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期?？Х认M(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界的咖啡文化，已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長(zhǎng)。正因?yàn)橹袊?guó)咖啡市場(chǎng)處于起步階段，中國(guó)咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤(rùn)回報(bào)空間。